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　　很多剛接觸榨油坊經(jīng)營的從業(yè)者，剛開始選設(shè)備時會分不清冷榨和熱榨的區(qū)別，以為只是加工時的溫度不一樣，隨便選一臺榨油機(jī)就能通用。湖北榨油機(jī)廠家在跟進(jìn)客戶落地經(jīng)營的過程中發(fā)現(xiàn)，兩種榨制工藝從預(yù)處理環(huán)節(jié)到實際出油的特性，都有明顯差異，選錯設(shè)備很容易影響后續(xù)的經(jīng)營節(jié)奏。

　　冷榨工藝的核心，是全程在常溫或者接近常溫的環(huán)境下完成榨制，不會對油料作物提前做高溫炒制處理。油料清理干凈后，直接送入榨油機(jī)里緩慢擠壓出油，整個過程的溫度不會超過六十?dāng)z氏度，油料本身的天然組分不會因為高溫發(fā)生明顯改變。

　　用冷榨工藝榨出來的油，色澤大多偏淺，保留了油料本身的原生風(fēng)味。比如冷榨花生油，不會有高溫炒制后的焦香，而是帶著淡淡的花生清香味，油液的顏色清亮，后續(xù)不需要做復(fù)雜的脫色處理，簡單過濾掉油渣就能裝瓶。

　　冷榨工藝的短板也很明顯，同等重量的油料，冷榨的出油率會比熱榨低一些。如果油料本身的含油率不高，冷榨后剩下的餅粕里還會殘留不少油脂，沒有完全擠壓出來。同時冷榨對油料的新鮮度要求很高，存放時間太久的油料，冷榨出來的油很容易出現(xiàn)風(fēng)味上的雜味。

　　熱榨工藝的核心，是在榨制之前，先把油料送入炒鍋里做高溫炒制處理。經(jīng)過高溫翻炒的油料，內(nèi)部的油脂細(xì)胞被充分破壞，油脂更容易從油料里分離出來，后續(xù)送入榨油機(jī)里擠壓，能把油料里的油脂盡可能多地擠出來。

　　熱榨出來的油，帶著明顯的熟制香氣，比如炒熟的芝麻榨出來的香油，香氣濃郁，是很多消費者熟悉的傳統(tǒng)風(fēng)味。經(jīng)過高溫炒制的油料，內(nèi)部的抗?fàn)I養(yǎng)因子被分解掉，榨出來的油穩(wěn)定性更好，常溫存放的周期更長，不容易出現(xiàn)酸敗的問題。

　　熱榨工藝的工序比冷榨更繁瑣，要額外搭配炒鍋設(shè)備，還要控制炒制的溫度和時長。如果炒制的火候把控不當(dāng)，油料局部炒糊，榨出來的油會帶著焦苦味，后續(xù)還要經(jīng)過多道精煉工序處理，才能把油液的色澤和風(fēng)味調(diào)整到合格狀態(tài)。

　　適配兩種工藝的榨油機(jī)，內(nèi)部的榨螺結(jié)構(gòu)也有區(qū)別。冷榨機(jī)型的榨螺間隙更平緩，靠緩慢持續(xù)的壓力擠出油脂，不會產(chǎn)生過多的摩擦高溫。熱榨機(jī)型的榨螺壓縮比更大，能給經(jīng)過炒制的油料提供更強(qiáng)的擠壓力，把油脂充分分離出來。

　　很多新手開榨油坊時，會盲目跟風(fēng)選設(shè)備，沒理清自己主打哪種油品風(fēng)味。先想清楚自己面向的消費群體偏好哪種口感的油品，再對應(yīng)選適配工藝的榨油設(shè)備，就能避開后續(xù)經(jīng)營里的很多不必要的麻煩。

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